Sucukta tuz oranı kaç olmalı? Türk Standartları Enstitüsü TS 1070’e göre Türk sucuğunun bazı kalite özellikleri şu şekildedir: Su oranı en fazla % 40 olmalı; tuz oranı % 5’ten fazla olmamalı; inorganik boyar madde bulunmamalı; pH değeri en fazla 5,8, en az 5,4 olmalı; çürüme testleri negatif olmalı, iç organlar bulunmamalı ve bağ dokusu oranı çok yüksek olmamalıdır. Tuz tayininde hangi yöntem kullanılır? Mohr yöntemi genellikle gıdalardaki tuz içeriğini belirlemek için kullanılır. Mohr yöntemi ortamda bulunan klorür (Cl – ) iyonlarının miktarını belirler ve gıdalardaki tuzu belirlerken gıdadaki tüm Cl – iyonlarının tuzdan geldiği varsayılır (NaCl –> Na+ + Cl–).…
Yorum Bırak